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从苏轼诗作看他的徐州足迹

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苏轼是北宋文坛领袖，在诗词、散文、书画等方面取得的成就举世公认，是中国历史上少有的文学和艺术天才。北宋熙宁十年（1077）4月，40岁的苏轼出任徐州知州，不到两年的时间里，率民抗洪、寻找煤炭、兴建黄楼、为民祈雨，展示了出类拔萃的工作才能。不仅如此，他还走访了许多名胜古迹，以真挚情怀写下诗篇，给徐州留下了一笔宝贵文化遗产。今天，我们根据苏轼的诗作，看看他的足迹到过徐州哪里。苏堤北宋熙宁十年（1077）7月，黄河在河南濮阳决口，洪水泛滥，直冲徐州而来，苏轼听说后发出了豪言壮语：“吾在是,水绝不能败城!”率领军民抗洪，三过家门而不入，由于准备充分，应对及时，避免了一次毁城之灾。洪水过后，苏轼对徐州堤防感到担忧，上奏朝廷，请求拨款，以防患于将来。次年二月，朝廷拨款二千四百一十万钱，米粮一千八百石，民夫七千二百人，有了这些人财物，苏轼又在城外修筑了七处防洪大堤，其中包括从建国西路到云龙山这一段，对保护徐州城安危和黎民百姓生命财产作出了莫大贡献。对此，徐州百姓没有忘记，一直缅怀追思，明代还一度将苏堤评为八景之一，称作“苏堤遗爱”，堤上种柳，婆娑摇曳，蔚然一景。乾隆皇帝六下江南四到徐州，两次提笔写到苏堤，夸赞苏轼一心为民的同时，还盛赞徐州苏堤的景色优美远胜杭州西湖。《苏堤》：“通守彭城闻昔年，长堤亦得号髯仙。涨波未到麦芒绿，绝胜西湖花柳妍。”如今古老的苏堤成了徐州市区主干道，枝叶扶疏，道路宽广，方便了广大群众的出行。望谼亭古彭徐州，群山环抱，南引江淮，西通梁宋，自古是形胜之地。在这广褒的大地上有一处奇观，那就是九里山和楚王山之间天然形成的大山谷，汴水西来，蜿蜒而过，山水交融，气势恢宏，宋代把这个大山谷叫做谼，在城墙西北建有望谼亭，以便远眺。苏轼对大山谷情有独钟，写在文里，融入诗中，落在纸上。《放鹤亭记》：“彭城之山，冈岭四合，隐然如大环，独缺其西一面，而山人之亭，适当其缺。”这个缺口指的是两山之间的大山谷。1077年10月，苏轼来到望谼亭，大河沧沧，内心不由酸楚，苏轼心怀民生疾苦，情系百姓冷暖。《登望谼亭》：“河涨西来失旧谼，孤城浑在水光中。忽然归壑无寻处，千里禾麻一半空。”诗成之后，苏轼又落于笔端，字体随行大小，遒劲有力，墨宝后被皇室收藏。南宋施元之《施注苏诗》记载：“登望谼亭，此诗墨迹乃钦宗东宫旧藏，今在曾文清家，宿尝刻石馀姚县治。”此诗还有段佳话，苏轼整理诗集的时候居然把这首诗忘了，但徐州百姓没有忘，由于诗中蕴涵爱民情怀，被百姓一传十，十传百，没想到又传到千里之外苏轼的耳朵里，增补的时候，苏轼解释：“仆在彭城，大水后登望谼亭，偶留此诗，已而忘之。其后，徐人有诵之者，徐思之，乃知其为仆诗也。集中无之，以入河复诗后。”当年的大山谷如今旧貌换新颜，高楼大厦拔地而起，街头店铺鳞次栉比，依山旁水的大彭镇呈现出一派全面开创现代化强镇的新局面。汉高祖庙汉高祖庙原位于显红岛西侧，古泗水旁边，是徐州百姓祈求风调雨顺、五谷丰登的地方。明代被大水淹没后一直没有重建。明嘉靖《徐州志》记载：“汉高祖庙，在州城东南五里，广运仓东，永乐间耆民梁聚等建。”1077年6月，夏播过后，阴雨连绵，沟满河平，庄稼被淹，苏轼带苏辙前来高祖庙为民祈晴，苏辙代兄写下《徐州汉高帝庙祈晴文》：“熙宁十年六月癸巳，具官苏某谨以清酌少牢之奠，告于汉高皇帝之神曰：此方之民，以麦为命。今兹岁首，雨雪失候。麦苗病瘁，获不偿种……”燕子楼燕子楼现位于云龙公园北部，为纪念唐代忠贞不渝的关盼盼而建，因白居易和关盼盼有一段传说故事，又因苏轼曾夜宿燕子楼，而成为国内外知名胜迹。1000多年来，屡建屡废，并多次迁址，1985年，重建于云龙公园知春岛，是一座飞檐斗拱的二层小楼。关盼盼，唐贞元年间工部尚书徐州刺史张愔爱姬，能歌善舞，风情万种。白居易过徐州，受邀到张愔家里做客，大家酒酣之际，关盼盼缓缓而出，长袖飘飘，醉姿曼妙，如一朵娇艳的牡丹花随风舞动，白居易赋诗夸赞：“醉娇胜不得，风袅牡丹花”。张愔去世后，关盼盼念旧爱而不嫁，居燕子楼十余年，遇一人白首，择一城终老，演绎了一段忠贞不渝的爱情故事。1078年10月16日，苏轼夜宿燕子楼，梦到关盼盼，写下《永遇乐·徐州夜梦觉北登燕子楼作》。这首词触景生情，因情起意，意象空灵，耐人寻味，由燕子楼惊梦后萦绕于怀的惆怅心情，发出“古今如梦，何曾梦觉”的感慨，表达出一种超凡出世的禅意思想，“燕子楼空，佳人何在，空锁楼中燕……”后三句成了千古绝唱，深得后人赞誉。王陵母墓王陵母墓位于云龙公园东北角。王陵是沛县人，刘邦手下大将。楚汉相争时，项羽曾把王陵母劫持到军中，以此招降王陵，王陵母宁死不屈，含泪让使者转告王陵，一定要尽心辅佐刘邦，说完拔剑自刎，死后葬于徐州城西南二里。苏轼关心这处古迹，给徐州教授李昭玘写信说：“徐州城外有王陵母、刘子政二坟，向欲为作祠堂，竟不暇，此为遗恨。近以告莘老，不知有意作否？若果作，当有记文。莘老若不自作者，足下当为作也。”苏轼的意思是，如果王陵母墓修缮后无人作记，自己愿意写一篇。汴泗交汇汴泗交汇仿古纪念石阙位于解放北路坝子街桥西北角。古代，汴水和泗水在这里合流，景色壮观，韩愈、苏轼、王鏊等一大批文学家观景后留有诗文。1077年，苏轼和梁先、舒焕一起在此泛舟，共度美好时光。苏轼《与梁先、舒焕泛舟，得临酿字》：“彭城古战国，孤客倦登临。汴泗交流处，清潭百丈深。故人轻千里，茧足来相寻。何以娱嘉客，潭水洗君心。”百步洪百步洪位于今和平大桥南侧，洪有百余步，故名百步洪。清代《江南通志》记载：“百步洪在府东南二里，一名徐州洪，泗水所经也。水中乱石巉岩，与惊湍相激，舟行病之，凡数里始静，洪形如川字，中曰中洪，西曰外洪，东曰里洪，亦曰月河，相传唐尉迟敬德所凿。”苏轼多次来百步洪观景，1077年，同苏辙、颜长道等一起在此修建亭子，种植柳树。1078年，写下《百步洪二首》，感慨人生短暂，宇宙无穷，诗歌与《前后赤壁赋》有异曲同工之妙。快哉亭快哉亭位于解放南路快哉亭公园东南角，俗称拐角楼。1077年夏天，李邦直奉命出使徐州，在徐州巡查工作期间，伫立古城墙，远望百步洪，有感于徐州山水之壮阔，遂于城墙东南角修建了一座亭子，并请苏轼命名为快哉亭。1083年6月，诗人贺铸也来到这里登高揽胜，所写诗歌揭秘了快哉亭名字由来和详细位置，其《快哉亭》诗序曰：“彭城郡城之东南隅，提点刑狱官废廨也。熙宁末，魏郡李公持节来此，构亭城隅之上，郡太守眉山苏公命名曰快哉亭。下有爽垲数十步，即唐人薛能阳春亭故址也。癸亥六月始登此亭，因赋是诗。”快哉亭和阳春亭虽然都位于城墙东南角，但是两者之间还有一段距离，少说也有十余米。明清地方志为了把两座亭子一并叙述，往往把快哉亭说成是在阳春亭故址重建，严格来讲,实际情况并非如此。1077年，徐州大水，苏轼在这里指挥民众修东南长堤，筑起一道“首起戏马台，尾属于城”的大堤，正是这条东南大堤抵挡了洪水对古城的侵袭。黄楼黄楼位于中山北路庆云桥东侧，故黄河公园内，仿古建筑，双层飞檐，内有苏辙《黄楼赋》四楞古碑。古有厌胜法，以物来辟邪，汉代未央宫是一个镇物，颜师古说：“萧何初立未央宫，以厌胜之术理宜然乎？”李冰用石犀压水精，杜甫《石犀行》：“君不见秦时蜀太守，刻石立作三犀牛。自古虽有厌胜法，天生江水向东流。”千百年来，由于黄河在徐州恣意泛滥，面对这头水精，古人也采取了厌胜法，以为土能克水，徐州有黄楼；以为蛟龙畏铁，徐州有铁牛；以为狗能守护，徐州有石狗。这三种镇物尤以黄楼为最，最高、最大、最悠久，最能体现徐州百姓不怕困难勇于抗击自然灾害的精神，以及祈求安居乐业的愿望。1078年8月，黄楼落成，苏轼挑选了重阳节这天举行隆重典礼，应邀参加的文人墨客和亲朋好友多达30余人，那天苏轼的心情无比舒畅，一天赋诗两首，《黄楼致语口号》和《九日黄楼作》。《黄楼致语口号》有序，云：“百川反壑，五稼登场。初成百尺之楼，适及重阳之会。高高下下，既休畚锸之劳；岁岁年年，共睹茱萸之美。恭惟知府学士，民人所恃，忧乐以时。度馀力而取羡材，因备灾而成胜事。起东郊之壮观，破西楚之淫名。宾客如云，来四方之豪杰；鼓钟殷地，竦万目之观瞻。实与徐民，长为佳话。”从北宋至今，黄楼成了苏轼文化的一个地标，历代文人墨客纷纷来到徐州登高望远，欣赏山美水美的同时，感悟苏轼“山上白云横匹素，水中明月卧浮图”的意境。戏马台戏马台位于彭城路步行街东侧，海拔高度不过百米，山峰矮小但文化底蕴深厚，因有项羽秋风戏马的高台曾被誉为徐州第一景。1078年，苏轼送好友郑彦能回大名府，在《送郑户曹》一诗中写到：“水绕彭城楼，山围戏马台。古来豪杰地，千载有馀哀。隆准飞上天，重瞳亦成灰。白门下吕布，大星陨临淮。尚想刘德舆，置酒此徘徊。”苏轼博学多才，善用典故，一口气讲了4个将相帝王的故事，刘邦、项羽、吕布和刘裕，且宋武帝刘裕为宋公时,曾在戏马台大宴宾僚，受邀下属多达100多人,著名诗人谢灵运和谢瞻同题作诗，即席吟诵。这次集宴影响深远，因在九月九日举行，后演变为重阳节登高望远民俗文化，作为一种礼俗相沿至今。1078年9月，苏轼与张山人、参寥师等同游戏马台，并在壁上题诗，“古寺长廊院院行，此轩偏慰旅人情。楚山西断如迎客，汴水南来故绕城。”戏马台不仅成为楚汉相争文化的一个看点，还是追寻苏轼脚印遥想宋武大帝气吞万里如虎的胜地。云龙山云龙山位于徐州优美的云龙湖东侧，山峰九节，长度3公里，主峰海拔高度142米，呈西南———东北走向。云龙山因苏轼而大放异彩，历代文人墨客来这里追寻苏轼足迹，云龙山因此成为全国著名的旅游胜地，近可瞻苏轼醉卧的石床，远可眺一城青山半城湖的徐州。和苏轼有关的文化古迹比较密集，有黄茅冈、东坡石床、放鹤亭、张山人故居、试衣亭、十里杏花等景点。云龙山的得名和苏轼有关，第一次被史册记载是在1078年，而且出自于苏轼《访张山人得山中字二首》之中，“万木锁云龙（山名），天留与戴公。路迷山向背，人在瀼西东。荠麦馀春雪，樱桃落晚风。入城都不记，归路醉眠中。”苏轼特别在“云龙”二字的后面注明是山名。苏轼第一次登云龙山是在1078年9月17日，随同前来的还有张天骥、颜复、王巩三人，苏轼是个小酒量的大文豪，酒后登山，醉卧石床，写下了少见的七句诗，《登云龙山》：“醉中走上黄茅冈，满冈乱石如群羊。冈头醉倒石作床，仰看白云天茫茫。歌声落谷秋风长，路人举首东南望，拍手大笑使君狂。”苏轼徐州行迹图分市区篇和市区以外篇，以外篇中苏轼行迹东到灵璧，西到商丘，北到滕县，南到宿州。下期介绍，敬请关注。于克南文/图

2022-07-26
市博物馆受赠10种东坡古籍文献

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近期，惠州市博物馆举办的“腹有诗书气自华-惠州市博物馆藏东坡文献史料特展”引起市民广泛关注。“惠州好人”、传统文献收藏家白瑞强先生将其收藏的有关10种“苏东坡历史文献史料”无偿捐赠给惠州市博物馆(惠州苏东坡祠纪念馆东坡文献史料信息中心)，这批古籍文献为清代《加批三苏策论》《经史百家杂抄》《御选唐宋诗醇》《苏文忠公诗集》及民国《苏东坡文》《苏诗精华》《广注四部精华》《元曲选花间四友东坡梦》《评注古文观止》(2册)。这些古籍文献，有效补充并进一步丰富了惠州市博物馆馆藏，同时结合惠州市博物馆在惠州东坡祠东坡纪念馆筹建的东坡文献史料信息中心，增加了古籍文献数量，对其研究清代及民国时期有关东坡的文献信息提供了基础。记者了解到，这一批古籍文献皆和苏轼有着非常紧密的联系。其中，《加批三苏策论》（清光绪二十七年）为苏轼父子三人的文章大全，由善化伯舆张绍龄编次，由会稽峭庵王纬勘，由善化张绪龄序于会稽之水师防次。《三苏策论》的文章都不长，正如苏东坡偶尔自夸的“吾文如万斛之珠，取之不竭，惟行于所当行，止于所不得不止耳”。《经史百家杂抄》（清光绪三十二年）则由湘乡曾国藩纂，合肥李鸿章校刊，内收录三苏有关文章若干。《经史百家杂钞》一书，是从清末到民国，在社会上流传很广、影响较大、继姚鼐《古文辞类纂》之后的又一部有名的古文选读本。全书共分论著、词赋、序跋、诏令、奏议、书牍、哀祭、传志、叙记、典志、杂记十一类。《御选唐宋诗醇》（清）是乾隆皇帝亲自主持编选的一部唐宋诗歌选本，在唐宋诗坛中，这一御选唐宋诗选本以宗唐为基调，兼容宋诗。《御选唐宋诗醇》由乾隆御定了六位唐宋诗人，唐诗四家：曰李白、曰杜甫、曰白居易、曰韩愈。宋诗二家：曰苏轼、曰陆游。诗至唐而极其盛，至宋而极其变。盛极或伏其衰，变极或失其正。亦惟两代之诗最为总杂，於其中通评甲乙，要当以此六家为大宗。每篇首有总评，后常引正史、杂说加以考订，附录各家评语，资料价值甚高。《苏诗精华》于1915年由中华书局初版刊行。该书长约20cm，宽约12.9cm。定价（时价）二角。该书封面竖排三行字，从右到左依次为“教科自修适用”“苏诗精华”“中华书局印行”16个大字，由此可见此书为民国教科书籍。书中开篇“例言”写道，“苏诗篇帙繁富，珠玉杂糅”“苏诗长于古风，短于律体”“五古中之神似渊明诸篇，七古中之神似太白昌黎诸篇”。该书从历代名家评本中，主要采取了查初白（“清初六家”之一）、纪晓岚（清代名臣、文学家）的评本。全书按照先五言古诗、后七言古诗，再后五七律诗绝句的顺序排版。全书收苏东坡五言古诗27首（组），七言古诗43首（组），五言律诗9首（组），七言律诗37首（组），五言绝句3首（组），七言绝句19首（组），基本收录了苏东坡诗的精华。该书对每首诗都进行了言简意赅的点评，比如点评《题西林壁》为“善言名理”，点评《金山梦中作》为“一气浑成，自然神到”，点评《梅花二首》为“以梅自比”，这些点评对于苏诗初学者有很大的裨益。惠州市博物馆副馆长钟雪平表示，该馆将集中收藏、保管好有关东坡的文献史料，同时会组织专业人员对古籍文献内容进行充分研究，充分发掘古籍中的东坡故事，特别是有关惠州的东坡文化和东坡故事，提升惠州东坡研究水平，助力惠州文化建设。文/图惠州日报记者龚妍谭琳通讯员林俊辉

龚妍谭琳

2023-01-26
成竹在胸的苏东坡

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■王吴军北宋大文豪苏东坡除了在文学、书法上有超凡脱俗的造诣之外，他还喜欢并擅长绘画。苏东坡在绘画上继承前人的长处，又创新出了写意的墨竹和士人画，这与当时李思训等画家细描金边、添红上绿的画法形成了鲜明对比。苏东坡喜欢竹子。他栽竹、赏竹，提出“宁可食无肉，不可居无竹”的生活主张。他也喜欢画竹，以黑色墨汁的浓淡来描绘竹子，形神兼备、别具一格。关于画竹，苏东坡说：“朝与竹乎为游，暮与竹乎为朋。饮食乎竹间，偃息乎竹阴。”意思是要想画好竹子，必须要经常和竹子在一起，仔细观察，才能使竹子的特点了然于心，才能“成竹于胸中”，画出栩栩如生的竹子。苏东坡画的竹子苍劲、生动，给人俊朗之感。他尤其擅长画以月色为背景的竹子——月光下，那隐隐约约的竹叶，或洋溢着一片静谧，或在风雨中飘摇，或微微地摇曳，神韵无穷，令人遐想无限。文人状物，总关乎情。苏东坡由人生际遇而引发的感叹和对生活的思考，也折射在他画的竹子上。苏东坡自出仕到病逝常州，其间曾三次分别被贬黄州、惠州、儋州。他在诗中写道“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”三次被贬的人生际遇，使苏东坡从踌躇满志欲报效朝廷，到豁达超然而物我两忘，这种思想的变化导致了苏东坡在创作上的变化。他画的竹便从“门前万竿竹，堂上四库书”的远大抱负，变成了“疏疏帘外竹，浏浏竹间雨。窗扉静无尘，几砚寒生雾”的安闲，以及“累尽吾何言，风来竹自啸”的恬淡和“披衣坐小阁，散发临修竹”的超然，真的是“谁似东坡老，白首忘机”！但是，不论处境、心态如何变化，始终不变的，是他对竹子的那份钟爱。说起苏东坡画竹，必须说一说苏东坡的忘年交文同。文同，字与可，是当时有名的画家，善于画竹。文与可和苏东坡因爱竹而结为好友。苏东坡拜文与可为师，学习画竹，两人感情甚笃。元丰二年（1079年）正月，文与可去湖州任职，病死在路上。当年七月七日，苏轼在湖州晒书画，看到文与可为他画的“筼筜谷偃竹”，失声痛哭，悲痛之中，写下了《文与可画筼筜谷偃竹记》以纪念友人。尽管文与可没有到湖州任上，后人依然把他称作“文湖州”，他也被尊为“湖州竹派”开创者，影响后世近千年。受文与可的影响，苏东坡画的墨竹并不以形见长，而是以不俗之气来打动别人。苏东坡曾说：“画不能皆好，醉后画得，一二十纸中，时有一纸可观。”对此，黄庭坚评论说：“东坡画竹多成林棘，是其所短，无一点俗气，是其所长。”可谓有见地之评价。还有一件关于苏东坡画竹的趣事。苏东坡在杭州做刺史的时候，一天，他审一个案子，原告诉被告借钱不还，被告辩称借的钱在立夏前购买了一批扇子来卖，没想到过了端午节天气还很凉，没人来买扇子，这几天又是阴雨天，扇子放在箱里都霉坏了，实在没有银子还钱。苏东坡皱皱眉头，命被告回家去拿来二十把白折扇。苏东坡将折扇一把一把打开，摊在桌上，提笔在那些扇子上画上竹子。画好后，苏东坡让被告把画好的扇子拿到门口喊：“苏轼画的画，一两银子买一把”，说只要这样喊，扇子马上就能卖掉，如此可以卖二十两银子，十两拿来还债，另外十两拿去另作其他生意。果然，二十把折扇立刻就卖完了。看来，苏东坡真是一个很有趣的画家。苏东坡画的竹子中，还有红色的，称为“朱竹”。据说有一天，苏东坡画兴勃发，很想画竹子，但身边没有墨，于是随手拿朱砂当墨，就画出朱竹来。后来人家问他，世间只有绿竹，哪来的朱竹？苏东坡回答：“世间原本无墨竹，有人用墨画了墨竹，才有了墨竹，既然可以用墨画竹子，怎不可以用朱砂来画朱竹？”这体现了苏东坡不重形似的绘画主张，这种绘画主张形成了后来文人“逸笔草草，聊以自娱，非求人赏”的艺术理论。正如林语堂的评价：苏东坡的画很有特色，与米芾等北宋画家共同确立的画法弥漫着简洁、明快的写意神韵。苏东坡喜欢和朋友一起吟诗、绘画，而且，他喜欢和朋友共同创作完成同一幅画。苏东坡曾经和李公麟、黄庭坚、苏辙共同创作过一幅画，苏东坡画山石，李公麟画松柏，黄庭坚和苏辙题诗作序。有一次，苏东坡参加在王诜的驸马府里的西园的一次诗画聚会，史书上称之为“西园会”。当时，有十六位名士参加了这次聚会，除了苏东坡之外，还有王诜、米芾、李龙眠、苏辙、黄庭坚、秦观、张耒、晁补之等。大家先是畅谈诗画的创作技艺，探讨创作方法，然后开始自由发挥，分工合作，充满了热烈而友好的欢笑声。李龙眠用画笔描绘了当时的盛况，将参加此次创作聚会的十六个人都画了下来，由米芾作细描，苏东坡等人作序、署名、题诗等。这幅珍贵的画至今保存在北京故宫博物院。苏东坡喜欢参禅研佛，他还把受佛理启发而来的心得转化到他的艺术创作上。可以说，佛教对苏东坡的书画创作产生了极大的影响。苏东坡不仅善画竹子，还善于画佛教人物，清朝有《东坡画应身弥勒赞》：“相传始作以寄少游（秦观），卿上人得于少游之家。”意思是说苏东坡画过弥勒佛像给秦少游（秦观）。苏东坡借用佛教思想来丰富与诠释书画，这是书画艺术审美自觉的需要。同时，他的书画还受到庄子思想的影响。苏东坡的书画虽然很值钱，但他从不以此赚钱。不过，有人求他写字画画的时候，他只要高兴，就当场挥毫，慷慨相赠。据公开资料介绍，苏东坡传世画作仅存两幅，一幅是《枯木怪石图》，已于抗战时期流入日本，另一幅就是《潇湘竹石图》，历经几番波折后被中国美术馆收藏。在《枯木怪石图》上，画了一块大石头，压着一棵干枯的弯树，树根旁长了一丛小草，石头缝里长了几丛嫩竹。这幅画上有和苏东坡同时代的刘良佐、米芾的题字，从题字中知道是苏东坡所画。关于这幅画，黄庭坚、米芾说苏东坡胸中有盘郁之气，也就是不平之气，所以就故意把枯木画得非常怪，是借此发泄怒气的。从苏东坡的人生沉浮来看，这种说法应该是可信的。《潇湘竹石图》采用长卷式构图，整幅画作以潇湘二水的交汇点为中心，远山烟水，风雨瘦竹，近水与云水、蹲石与远山、筱竹与烟树产生强烈对比，让人在窄窄画幅内如阅千里江山。《潇湘竹石图》卷末端题有“轼为莘老作”五字款识。明代庐陵人吴勤考证，画作为苏轼在黄州时赠予孙莘老的墨宝，落款中的“莘老”，即孙觉，东坡同年进士。孙觉与苏东坡在政治上观点相同，思想也非常接近，后来与苏东坡一起横遭政治迫害。苏东坡认为，诗与画是相通的，“诗画本一律，天工与清新。”作为“文人画”的倡导者和奠基人，他对中国宋朝以后的绘画发展产生过深远的影响，在中国美术史上有着不可抹杀的功绩。

2022-05-12
“三苏”的栾城祖居情结

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□张喜新敬重先祖，喜好寻根溯源，是我们中华民族文化心理上的一个重要特点。作为在我国文学史上占有突出地位的“三苏”父子当然也不例外，甚或比普通人来得更为深沉、更为浓烈。栾城是“三苏”的祖居地。欧阳修为苏洵撰写的《苏老先生墓志铭》中写道：“苏显唐世，实栾城人。以宦留眉，蕃蕃子孙。”可见“三苏”源自栾城，在宋代就有定论。栾城，就是现在河北省石家庄市的栾城区。苏洵就是唐初“文章四友”“五言律诗”创制人之一、武则天时期宰相（凤阁侍郎同凤阁鸾台平章事）、栾城人苏味道的第十世孙。这是栾城的文史工作者行程万里，经过反复考证得出的结论。四川省眉山市在“三苏”故里原址上建设的三苏祠，在汶川大地震震毁后重建时，就依据这一考证结果增设了专门供奉祭祀苏味道的大殿。明代崇祯朝兵部右侍郎、山西巡抚、总督京东诸镇军务的范志完在巡视栾城时所题“眉山发迹”碑，记载的也是“三苏”“祖居于栾城、发迹于四川眉山”这件事，可惜原物已湮，仅存拓片，其复制品现在就矗立在栾城重要文化遗迹——苏味道墓的墓园里。从目前掌握的资料来看，在“三苏”之中，以苏辙的祖居情结、栾城情结最为浓重。苏辙于宋哲宗元祐七年被封为“栾城县开国伯，食二百户”，大概就与苏辙祖籍栾城、又有浓重的祖居情结有关。苏辙遵其兄苏轼所嘱，为之撰写的《东坡先生墓志铭》，确认了“苏自栾城，西宅于眉”这一史实，体现出了苏辙对祖居地的怀念，成为“三苏”源自栾城的力证。作为“唐宋八大家”之一的苏辙，一生著作颇丰，其中有《栾城集》五十卷、《栾城后集》二十四卷、《栾城三集》十卷。把自己最主要的心血著述以祖居地命名，苏辙的祖居情结、栾城情结之浓重，由此可见一斑。苏洵、苏轼的祖居情结、栾城情结也不会少。苏辙、苏轼知道自己的祖籍在栾城，并且有很深的祖居情结，很有可能与其父苏洵的影响和教诲有关。苏辙的《栾城集》结集于北宋元祐六年（1091年），当时苏轼虚岁五十五岁，身体尚健，并与苏辙同在京城为官，依照苏辙与其兄苏轼的亲密关系，对苏辙诗文的结集和命名之事，苏轼一定也是知道的、认可的，甚至是赞赏的。苏辙所撰《东坡先生墓志铭》，既然是因其兄所嘱而作，其中对“苏自栾城”的确认，也可以看作是苏轼本人的意愿。栾城历史上曾隶属赵郡管辖，在苏洵、苏轼的诗文书画作品中，屡屡出现“赵郡苏洵”“赵郡苏轼”“赵郡苏氏”的题名，由此可以推断，苏洵、苏轼与苏辙一样，也具有浓重的祖居情结、栾城情结。这是作为“三苏”祖籍地的栾城人可以引以为傲的。近年来，栾城区委、区政府高度重视对“三苏”祖籍文化的整理和挖掘，重修了苏味道墓、重建了清明桥，在栾城历史文化公园——柴武台公园内修建了苏东坡祖籍纪念馆，举办了“第十二届苏轼国际学术研讨会”，创办了一年一度的“三苏祖籍文化节”，“三苏”祖籍文化已经成为栾城一张亮丽的名片。

2019-07-09
“新火”

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□陈志群宋神宗熙宁九年（1076），苏轼任密州（今山东诸城一带）太守，这年寒食节后，苏轼登上超然台，眺望春色烟雨，触动了乡思：春未老，风细柳斜斜。试上超然台上看，半壕春水一城花。烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。茶有新茶，旧茶；火也有新火，旧火吗？有。宋朝历法将清明节定在寒食节后第三天，从寒食节凌晨以清明节凌晨，三天三夜不许生火煮饭烧菜。寒食，就是吃冷饭。欧阳修有诗曰“多病正愁饧粥冷”是说他在寒食节时正生病，也只能吃冷粥。之所以要生新火，是因为寒食节禁火，这禁火的起源，通常的说法是因为介子推。春秋时，晋国内乱，公子重耳出逃，在流亡路上没有吃的，饿得发晕。这时臣子介子推割下一块股肉，熬成肉汤，救了重耳的命。多年后，重耳复国，当了晋文公。他对臣子论功行赏时，偏偏忘记了介子推。介子推十分气愤，背上母亲逃到绵山深处，发誓不吃晋国一粒米。后来晋文公悔悟了，带人到绵山，放火烧山逼介子推出仕，可介子推抱着一棵树被烧死，晋文公痛将冬至后的一百零五天定为寒食节，禁火冷食，以资纪念。介子推“焚死绵山”，这绵山在太原，很可能寒食节先只是太原一地的习俗，后才相沿为俗，继而推广全国。清明节早上要生火，这火就叫新火。唐宋时的习俗，清明前一日禁火寒食，以清明节再起火，赐百官，称为“新火”。杜甫《清明》诗：“朝来新火起新烟，湖色春光净客船。”张继《闾门即事》诗：“耕夫召募爱楼船，春草青青万顷田。试上吴门窥郡郭，清明几处有新烟。”“新烟”即“新火”。王禹偁《清明》诗：“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。昨日邻家乞新火，晓窗分与读书灯。”苏轼《徐使君分新火》诗：“临皋亭中一危坐，三月清明改新火。”苏辙《新火》诗曰：“百口供一灶，终年事烹煎，力耕饲饥馋，灶敝火亦烦。昨日一百五，老稺俱食寒，呼童戛枯竹，粲然吐青烟，适从何方来，荧荧百家传。性火出真空，应量增无边。老病何所求，石瓶煮寒泉，敛为一夫用，无心固当然。”宋·蔡绦《铁围山丛话》卷二：“国朝之制，待制，中书舍人以上皆坐狨，杂学士以上，遇禁烟节至清明日，则赐新火。”这新火怎么取得呢？先说皇家。唐宋两朝都有一个传统的习惯，清明节凌晨，皇帝要令十几个太监一齐钻木取火。用削尖的枣木橛子去钻干透了的榆木疙瘩，借助绳索和简易的机关，绳索绑在木橛上，橛子钻在榆木上，两条腿牢牢抵住榆木，两只手紧紧抓住绳索，一左一右地拽起来，哧，哧，哧，飞快地转动木橛，通过摩擦生热，钻出火星，直到钻出火苗。这种方法的成功率很低，但十多个人中总有一两个人成功，成功的人会获得皇帝的重赏。有了新火，点上许多蜡烛，每支蜡烛用罩子罩着，分送到宗室贵戚和文武大臣家里。有资格得到这一赏赐的有王爷，宰相，副相，枢密使，三司使，开封知府，翰林学士，进京述职的安抚使，皇宫嫔妃，大太监等，唐代制度，到清明这天，皇帝宣旨取榆柳之火赏赐近臣，以示皇恩。唐代诗人窦叔向有《寒食日恩赐火》诗：“恩光及小臣，华烛忽惊春。电影随中使，星辉拂路人。幸因榆柳暖，一照草茅贫。”欧阳修诗曰“自怜惯识金莲烛，翰苑曾经七见春”，是说他当了七年的翰林学士，七次得到了新火的赏赐。皇室保留这种钻木取火和分赐新火的仪式，除了向上古人表示致敬外，也表示皇家对清明节的隆重和高档，分送新火也表示皇帝对近臣的关心和宠信。再说民间。老百姓取新火的办法就简单得多了。是用火刀火石火煤子。那纯厚的铁刀。用力敲击黑色的火石，啪嗒，啪嗒，火星飞溅，溅到用灯草芯或细绵纸卷成的火煤子上，轻轻吹旺，将火星变成火苗，即可引燃干柴。我们小时候也玩过这种把戏，晚上在黑暗处，大都在门后的墙旮旯。用两块黑火石，猛烈撞击，也撞击出火花来，十分开心。古人钻木取火，四季各用不同的木材，易季时新取之火曰新火，也叫“改火”，《论语·阳货》：“旧谷既没，新谷既升，钻燧改火，期可已矣。”刘宝楠的《论语正义》引徐颋《改火解》：“改火之典，昉于上古，行于三代，迄于汉，废于魏晋之后，复于隋而仍废……盖四时之火，各有所宜，若春用榆柳，至夏仍用榆柳便有毒，人易以生疾，故须改火以去兹毒，即是以救疾也。”“改火”是世界范围内普遍流行的一种习俗，到唐代时，改火之制复兴，做法是，寒食节来临时，将正在用的火熄灭，到清明时再取得新火。唐·张说《奉和圣制寒食作应制》：“改木迎新燧，封田表旧烧。”司马光《晋阳三月未有春色》诗：“清明空改火，元已漫浮觞。”古人认为，火是有生命的事物，一年四季不能用同一个火种，火用久了会熄灭。在换火仪式中，旧火必须灭掉，再生新火，旧火和新火不能相见。所以改火，又称“改木”。即一年四季须用不同的木材来钻燧取火。何晏集解引马融曰：“《周书·月令》有“更火之文，春取榆柳之火，夏取枣杏之火，季夏取桑柘之火，秋取柞楢之火，冬取槐檀之火，一年之中，钻火各异木，故曰改木也。”元祐四年（1089），苏轼知杭州，清明节歇班，苏轼去西湖游玩，与一和尚玩钻木取火，有诗纪念：“寒食清明都过了，石泉槐火一时新”，说明苏轼钻的是槐木。

陈志群

2022-03-17
临平宋韵数东坡（下）

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○王庆临平山下凸显瑰丽文字，上塘河中荡漾华彩文章。苏东坡就是临平悠长的宋韵，光风霁月，长期浸润于临平地方社会文化中。苏东坡终究是文豪，两度出任杭州地方官期间多次到临平，且多有题咏。除上述《汤村开运盐河雨中督役》《是日宿水陆寺，寄北山清顺僧二首》外，苏东坡还为临平留下不少诗词，大部分作于他担任杭州通判、杭州知州任内。这些诗作包括《雪后至临平与柳子玉同至僧舍见陈尉烈》《次韵杭人裴维甫》《游佛日寺》《佛日山荣长老方丈五绝》《安平泉》《南乡子·送述古》等。沈谦说：“坡公守杭，民安物阜，不特选胜于金牛，为湖山之主，即城东山僻如临平者，五马数过焉。”（沈谦《临平记》卷之四）在这里，他留下了九首诗词，其中就包括《游佛日寺》。佛日寺所处的佛日坞，林岫皓然，粉墨萧瑟，绯桃夹修竹，莺鹊声交响。王安石、秦少游、范成大、杨杰等人纷纷来游。他们的如画诗篇和嬗变的历史一道，在苍苍皋亭留下不灭的足迹。苏东坡《游佛日寺》更为人传颂，其云：“佛日知何处？皋亭有路通。钟闻四十里，门对两三峰。”这首诗短短四句，寥寥二十字，既写景又绘声，使人宛若置身其地，看似信手拈来，实则匠心独运。天生健笔一枝，爽如哀梨，快如并剪。《佛日山荣长老方丈五绝》对佛日山的风景多有描述，“千株玉槊搀云立，一穗珠旒落镜寒”“东麓云根露角牙，细泉幽咽走金沙”，均写出了佛日山风光的特征。而对山中生活的描述，行云流水，意趣横生。正如赵翼《瓯北诗话》所言：“坡诗有云：‘清诗要锻炼，乃得铅中银。’然坡诗实不以锻炼为工，其妙处在乎心地空明，自然流出，一似全不着力，而自然沁人心脾。此其独绝也。”佛日寺边有向上庵，即苏东坡读书处。沈谦在《临平记》中说：“东坡倅杭，与道荣善，尝往来此中，名曰读书处者，荣君子之至也。”佛日僧慧举，以东坡佛日题名勒石，范成大跋之。周必大《南归录》记云：“堂上有（东坡）熙宁七年八月送陈述古赴南京时真迹。”可见南宋时，佛日寺尚留有东坡诗真迹。熙宁七年，苏东坡游临平安隐寺，见安平泉水甘冽清澈，连声赞叹：“甘哉！岂陆羽所遗耶？”又欣然命笔写下：“策杖徐徐步此山（《临平记》作“闻说山根别有源”），拨云寻径兴飘然。凿开海眼知何代，种出菱花不计年。烹茗僧夸瓯泛雪，炼丹人化骨成仙。当年陆羽空收拾，遗却安平一片泉。”其开朗豁达的胸襟被表现得淋漓尽致。安隐寺、安平泉之所以引人瞩目，成为临平文学史的主题之一，很大程度上得益于苏轼的题咏。苏东坡诗、文、词、赋创作俱佳，在当时即已闻名海内，与他交游唱和的，除了黄庭坚、秦观、晁补之、陈师道等诗人外，还有一些禅师诗僧。释道潜是临平文学史上著名的诗僧，生卒年未详，姓何氏名昙潜，自幼出家，精熟内外典，工诗文，与苏轼、秦观等深相友善。苏轼守杭州时，爱其诗，为其更名道潜，号参寥。元丰中，苏轼谪居黄州，他千里往访，同游庐山。元祐中，苏轼任杭州知州，他卜居西湖智果禅院，唱酬甚多。他在《临平道中》云：“风蒲猎猎弄轻柔，欲立蜻蜓不自由。五月临平山下路，藕花无数满汀洲。”后人以宋僧道潜“五月临平山下路，藕花无数满汀洲”名荷荡曰“藕花洲”。此名一出，遂名闻遐迩。“东坡赴官钱塘，过而见之，大称赏。已而相寻于西湖，一见如旧相识。及坡移守东徐，潜往访之，馆于逍遥堂，士大夫争识之。”（阮阅《诗话总龟后集》）对于苏轼和道潜的这段佳话，临平人沈谦曾感叹：“《志余》称参寥见知于东坡，以临平绝句，则吾里固能为两人作缘，而怜才者，自独有殷勤若渴之意，故一见而称知己也。嗟乎！道潜所尝有，宁有怜才如轼者哉？”苏轼还有《是日宿水陆寺，寄北山清顺僧二首》，其诗云：“草没河堤雨暗村，寺藏修竹不知门。拾薪煮药怜僧病，扫地焚香净客魂。农事未休侵小雪，佛灯初上报黄昏。年来渐识幽居味，思与高人对榻论。”风雨如晦，芳草萋萋，村庄被笼罩在烟雨之中，水陆寺掩映在竹林之间。而寺僧扫地、拾薪、烧茶、待客，虽清苦但悠闲。佛灯初上，诗人颇有兴致地与清顺禅师对榻而谈。这首诗呈现出水陆寺周边的风景，以及寺院中生活的状态，极富立体感和动态感，又俨然一幅寺庙雨夜灯下谈禅图。潜说友任临安（今杭州）知府期间主修《咸淳临安志》，在“临平山”条下“题咏”中专门撷取其前人好诗：“东坡舟过临平，作诗《次韵杭人裴维甫》：‘余杭门外叶飞秋，尚记居人挽去舟。一别临平山上塔，五年云梦泽南州。凄凉楚些缘吾发，邂逅秦淮为子留。寄谢西湖旧风月，故应时许梦中游。’又作诗《雪后至临平与柳子玉同至僧舍见陈尉烈》：‘落帆古戍下，积雪高如丘。强邀诗老出，疏髯散飕飗。僧房有宿火，手足渐和柔。静士素寡言，相对自忘忧。铜炉擢烟穗，石鼎浮霜沤。征夫念前路，急鼓催行舟。我行虽有程，坐稳且复留。大哉天地间，此生得浮游。’”这首五言古诗叙写雪后至临平与友人相聚的情景，充满诗情画意。梅调鼎评价此诗说：“吾乡每当雪后，古涧流银，群山立玉，风景清绝，如家在画图中，恨无赓阳春之侣耳。乃得苏、柳为客，尉烈为主，岂非此中一雅集耶？剡舟乘兴，差堪仿佛矣。”这首诗的确为临平文学史上的名篇佳作。宋词在中国古代文学的阆苑里，是一座芬芳绚丽的园圃，代表一代文学之盛。而苏东坡大大开拓了词的题材与意境，为宋词的发展打开了新的局面。其《南乡子·送述古》是临平文学史上的第一首词。那是熙宁七年（1074年）七月，苏轼任杭州通判时的同僚与好友陈襄（字述古）移守南都（今河南商丘），苏轼追送其至临平佛日、赤岸一带，写下了这首情真意切的送别词：“回首乱山横。不见居人只见城。谁似临平山上塔，亭亭。迎客西来送客行。归路晚风清。一枕初寒梦不成。今夜残灯斜照处，荧荧。秋雨晴时泪不晴。”作为一首送别之作，清新中有深意，自然中寓浓情，颇耐人寻味。如安平泉的清水一泓，沁人肺腑，成为我们在千年后的乡愁。昔时，临平为杭州水路东向北行的第一站。山巅原有建于吴越王时期塔，山和塔均为行旅接近杭城的标志。苏轼在《次韵杭人裴维甫》中也提及临平山上塔，临平塔时为送别的标志，而东坡诗词中“谁似临平山上塔，亭亭”又成为临平自宋时即为杭城门户的最佳广告语。苏东坡早年即以诗文著名，也有政治抱负，虽历宋神宗、宋哲宗和宋徽宗三朝，但一直身陷朝堂政治的漩涡，尤其受到司马光、王安石等人的政争影响，政治抱负没有施展的机会，仕途也充满坎坷。担任杭州通判和杭州知州期间，是他在政治上失意的时期。当时，他一方面主持水利建设，赈济灾民，赢得政声，另一方面寄情山水，以排遣政治理想无法实现的失意。在穷蹇的境遇中，无论是他督修运盐河，还是他所写临平的诗词，都是临平不可多得的财富，如每年农历九月三十临平山的“日月合璧”之景，日月皎洁，重轮庆云。超山的梅花又开了，尤其是大明堂前那棵宋梅，一树老干，交枝垂地，瓣或六出，且色浅绛，暗香浮动，犹逞宋时妍。传说苏东坡在杭州为官时，特地从孤山将数百梅树移植过来，巍然成壮观。缱绻春意，宋韵东坡，已紧紧与临平的未来、人民的福祉连为一脉，其中包含的高尚的人生境界、健康的审美情趣、雅致的生活文化，逐渐沉淀成临平文化的独特魅力和辨识度的重要文化标识。

王庆

2022-03-07
唐宋古文运动本质是复兴传统文化

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“中华传统文明，儒家思想是贯穿始终。今日再谈唐宋八大家，不仅是要从文学角度上去看，更要从传统文化的主线上来了解他们的重要性。”辽宁大学教授毕宝魁介绍说，“唐宋八大家，都是在社会迎来大变革时，站在了时代高度，倡导复兴传统文化，坚持儒家思想的正统地位。”韩愈复古建立儒家统序安史之乱后，盛极一时的大唐迅速衰落，兵荒马乱民不聊生之下，曾据主导地位的儒家思想也黯淡无光。面对这种局面，韩愈认为天下人尤其是官僚文人士大夫，应该有儒家正心诚意、修身齐家、治国平天下的人生理想，事事以真正的仁义为先。毕宝魁教授表示：“韩愈所作《原道》，从尧舜禹到周公至孔孟，为儒家学说建立了一个统序，也就是梳理出了华夏传统文化的脉络。”韩愈以继承、复兴儒学道统为己任，先是从改变文坛文风开始，反对脱离现实的六朝骈文，提倡古文运动，力图使文章以道贯之，恢复儒家传统。“道”是目的，“文”是手段。“为什么韩愈提倡古文？先秦两汉、诸子百家、儒家经典，全是古文写的，想要懂得源头文字就要懂古文。”毕宝魁介绍说，“用古文写作是因为诗文要反映道，想要表达儒家思想，用古文最为贴切。”韩愈一直坚持用古文写作，屡屡受到讥讽，他却不以为意，他曾说，你们越嘲笑我越坚持，要是赞美我，我就要谨慎了。因为赞美说明我的文章又有骈文了。毕宝魁称，“柳宗元是韩愈古文运动上的坚定战友，但是两人的政见是不同的。”欲“兴尧舜孔子之道”的柳宗元积极投身反宦官专政、反藩镇割据的“永贞革新”，最后失败，被贬出京。韩愈最开始虽然不支持“永贞革新”，但在后来他编撰《顺宗实录》时，改变了自己的看法，对柳宗元等的革新作为给予了认可。“正是因为有他的史料记载，后人才为柳宗元等说公道话。”韩柳虽然一时改变了文坛风气，一扫奢靡浮华的文风，但是他们的弟子们和追随者，慢慢走偏了，文章越来越复古，越来越晦涩难懂，以至于骈文又重新流行起来。毕宝魁简介毕宝魁，辽宁大学中文系教授。沈阳文史馆研究员、中国唐代文学学会理事、中国王维研究会副会长、中国韩愈研究会理事。出版专著主要有：《中国古代文化史知识》《唐诗三百首译注评》《宋词三百首译注评》《元曲三百首译注评》《古文观止译注评》《王维传》《李商隐传》《韩孟诗派研究》《王安石传》《细读论语》《细读孟子》《论语译注评》《孟子译注评》《中庸·大学译注评》等近50本。欧阳修改文风开引天下豪杰大宋到了仁宗朝，虽在檀渊之盟之后与契丹有了数十年和平，但是西夏却又崛起，边患频频。而于内，官僚群体过于庞大，挤压了百姓的生存空间，民生困苦。“论大道似韩愈”的欧阳修锐意改革、投身于“庆历新政”中，并因此二度被贬。而后欧阳修成为文坛领袖，毕宝魁介绍说，“文坛领袖至少要满足两个条件，一是文章出类拔萃为当世最高。二是一定得有较高的官位。”欧阳修再一次举起了古文运动的大旗，尤其是在知贡举的位置上，也就是负责科举之后，欧阳修对那些文章只知夸夸其谈的士子们来了一招釜底抽薪。当时在国家最高学府的太学中，应试举子们都喜欢险怪之语，号太学体。“欧阳修就说了，科举考试的时候不要写那些华而不实、没有真实内容的文章。文章内容要表达儒家仁义忠恕的思想。”毕宝魁说，“欧阳修强调文以载道，文章要关怀现实、干预现实、表现现实。”太学的举人们开始不以为然，没想到欧阳修“深革其弊，前以怪僻在高第者黜之几尽。”也就是当年的学霸人物全都落第了。落第举子们群情激奋的，在大街上把欧阳修给堵住了，甚至都要动手打他，最后是巡防的官兵给欧阳修解了围。欧阳修这次科举取士实则对大宋文坛影响极其深远，不仅是重开古文运动，而且“实持其权，以开引天下之豪杰”。这次中了进士的，唐宋八大家中就有苏轼和其弟苏辙以及曾巩。另外还有程颢、张载、曾布、王韶、梁焘、吕惠卿、章惇等人，几乎囊括了北宋中后期文学、思想、政治领域最具代表性的一批人物。其谁与归？王安石与欧阳修和苏轼再加上苏洵和王安石，宋朝的六大家就聚齐了。虽然都是古文运动的倡导和参与者，但是六人的政见也是不同的，不过，哪怕朝堂上斗得刀光剑影，私下仍是交情深厚，可谓真正的君子之交。“王安石从来都是国家利益至上，所以为后人所景仰。”毕宝魁说，“梁启超曾评价王安石：三千年来唯一的完人。”欧阳修比王安石大了14岁，知道王安石是通过他的弟子曾巩带来的文章，欧阳修大加赞赏，甚至要求与王安石见一面。后来还屡次举荐王安石入朝为官，称其“德行文学，为众所推。守道安贫，刚而不屈。”王安石也几次写信给欧阳修，对他的厚爱表示谢意。不过在王安石变法之时，两人在政见上终于产生了分歧。欧阳修也不是全盘否定王安石变法内容，有史料可查的仅仅是青苗法，而且是因为地方官员把好经念歪了。但其反对的初衷亦在爱民、保民。欧阳修辞世后，王安石立刻撰写了祭文，后人评此文为纪念欧阳修祭文中之最佳。王安石最后写道，“念公之不可复见而其谁与归？”欧阳修积极参与的“庆历新政”，其主持者范仲淹曾写道，吾谁与归！就是在寻求志同道合之士。苏轼对于王安石变法也持反对态度，认为不能操之过急。王安石论变法，“非大明法度不足以维持。”苏轼则认为“法相因则事易成,事有渐则民不惊。”政见不同并不影响两人私下的交情。苏轼因为乌台诗案入狱之后，远在地方的王安石立刻上书劝皇帝，“安有圣世而杀才士乎？”后人评论说，这是北宋文人最光辉的一面——清正的操守。我可以不同意你的意见，却能赞赏你的人格。而这种人格，正是儒家思想的闪光点，也正是唐宋八大家古文运动所追求的。毕宝魁表示，“倡导文学与儒学合一的古文运动，既是文学运动，也是儒学复兴运动。仁义礼智信、忠孝礼义廉耻等儒家思想，是传统文化的根。”“强调重塑民族自信，其中就包括文化自信。辽宁省博物馆这次唐宋八大家的展览展示了华夏文化底蕴深厚，传递着浩然之气的正能量，能够鼓舞民族士气。”毕宝魁说，“文化的兼容并包固然重要，但前提是要守住我们的文化之根。”辽沈晚报主任记者李振村

2020-12-10
雷简夫与“三苏”

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□雷焕在中国文学史上，唐宋八大家的“三苏”（苏洵、苏轼、苏辙）文采飞扬、成就斐然，但如果没有伯乐雷简夫的举荐，很可能就没有其日后的名垂千秋。苏洵出生于眉州（今四川眉山市），生性执拗，内向而古怪，智力超群却游手好闲，自己后来说“予昔少年，游荡不学”。大约在儿子苏轼出生后，27岁的苏洵才开始发奋读书。公元1054年，苏洵带着两个儿子苏轼、苏辙拜见雅州知州雷简夫。雷简夫被其才华所惊，遂极力向自己的顶头上司——益州知府张方平，文坛泰斗、翰林院学士兼史馆修纂欧阳修举荐。雷简夫在给欧阳修的举荐信上说：“伏见眉州人苏洵，年逾四十，寡言笑，淳谨好礼，不妄交游，尝著《六经》《洪范》等论十篇，为后世计。张益州一见其文，叹曰：司马迁死矣，非子吾谁与？简夫亦谓之曰：生，王佐才也。呜呼！起洵于贫贱之中，简夫不能也，然责之亦不在简夫也。若洵不以告知人，则简夫为有罪矣。”起用苏洵，雷简夫做不到，也不是他的职责，但是知道了苏洵这个人才，却不告诉当政者，就成了历史的罪人。其爱才之切、荐才之诚，令人钦佩！经雷简夫这个伯乐的极力举荐，时“年几五十，以懒纯废于世，誓将绝进取之意”的苏洵，才携“不忍使之湮沦弃置之人”的苏轼、苏辙，于1057年进京赶考，名震京师，父子三人成为北宋文坛上的三颗巨星。举荐三苏的雷简夫何许人也？雷简夫曾祖为北宋的开国功臣，父亲在耀州为官，简夫随伺读书。他天资聪慧，悟性过人，精通经史。雷简夫父雷孝先主政耀州时修建了一座雷园，十亩大小，园内有“楼、亭、池、台、花、竹之盛”，风景幽奇。少年时代的雷简夫即在这儿“读书歌咏”，一步步走向成熟，曾作《园居诗廿二首》，其石刻存于今耀州药王山。清初，耀州太守李穆庵重修雷园，邀请合阳名士康乃心书《雷园记》。该文中记载：雷简夫治理白渠，被宋仁宗派去雅州平异族叛乱，有勇有谋，很快平定了叛乱，后来被任命为雅州太守。他开发河道，发展生产，使这块西部偏僻之地渐渐富裕起来。文中特别提及雷简夫竭力将苏洵父子三人推荐给张方平、韩琦、欧阳修等人之事。经欧阳修等向皇帝举荐，使得三苏名满天下。现存于耀州药王山的《雷园旧迹碑》，也有相关记录。北宋著名科学家沈括，在其所著《梦溪笔谈》中记载：“陕西因洪水下，大石塞山涧中，水遂横流为害。石之大有如屋者，人力不能去，州县患之。雷简夫为县令，乃使人各于石下穿一穴，度如石大，挽石入穴窖之，水患遂息也。”这就是“雷简夫移巨石”的故事，给后人的启示是：要达到目的，不一定直接“硬碰硬”，可以迂回行事。雷简夫不但是一位勤政爱民的官员，还是一位杰出的书法家。现存于甘肃徽县大河店乡瓦泉村白水峡的摩崖石刻《新修白水路记》，撰书于北宋嘉祐二年，为雷简夫书法，碑文为颜体正楷。碑文详述了白水路和青泥古道的开修及变迁事实，文句练达，字迹遒劲，刻功老到，不仅是一篇修路记，更是一部九百多年前陕、甘、川交界地带交通状况的史料和宝典。同时，也是一幅难得的具有欣赏和研究价值的碑刻杰作。雷简夫对书法的神韵见解独到，在雅州做知州时，灵感突发，听着滚滚江水声所作《听江声帖》，至今仍让人叹为观止。他的上司宋祁看到《听江声帖》后作诗《赠雷简夫》：“豪英出名胄，偃骞倦宦游。大言满千牍，高气横九州。”苏轼在《论书》中描述：“雷太简乃云闻江声而笔法进。”翻阅《宋史》，查看典籍，雷简夫与其同时代的欧阳修、司马光、梅尧臣、韩琦、王安石、苏洵等宋代名士情谊深厚，文治武功，清正廉洁，从他结交的好友诗文中可见一斑。他一生最大功绩有两点：一是治理“三白渠”（泾惠渠），发展农业，造福百姓；二是举荐“三苏”，慧眼识才。常言道，“千里马易得，遇伯乐难”。九百多年前，雷简夫发现“三苏”这样的旷世奇才，没有嫉贤妒能，而是甘做人梯，为后人作出了榜样。在今天的四川雅安、陕西合阳、耀州等地，都有史志与丰碑纪念这位鲜有人知的伯乐。“三苏”的美文与思想光耀后世，雷简夫的故事也会与世长存。

雷焕

2021-12-09
玲珑山之“灵气”

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帅新亭在工作的闲暇之余，我喜欢登玲珑山，且已养成了习惯。位于临安城西的玲珑山，海拔353米，山虽不高，却两峰迤旎，盘空而上，游道古朴，沿涧而筑；山体不大，却有泉、有瀑、有树、有寺、有亭、有摩崖石刻、有人文古迹。因此素有“山水玲珑”之说，具独特的“玲珑剔透、林茂径幽之俊美”。古往今来，这里吸引了众多历史名人、文人墨客前来踏足观光，吟诗作赋，昔日苏轼、黄庭坚、佛印等名士几度登临，近代郁达夫、梅兰芳等也曾慕名而至，留下了许多美丽的诗篇和动人的传说。登玲珑山除了欣赏自然山水景观外，“琴操墓”“醉眠石”“三休亭”“九折岩”“学士松”“卧龙寺”这些著名文物古迹也使它声名远播……玲珑山苏轼与歌妓琴操的故事苏轼曾多次来玲珑山，留下诗词《登玲珑山》一首：“何年僵立两苍龙，瘦脊盘盘尚倚空。翠浪舞翻红罢亚，白云穿破碧玲珑。三休亭上工延月，九折岩前巧贮风。脚力尽时山更好，莫将有限趁无穷。”相传北宋钱塘歌妓琴操，自幼才貌出众，通音律，通佛书，解诗词。她出生官宦之家，因家变，十三岁落入青楼。苏轼到杭州做官时，琴操入行三年，刚满十六岁。因为秦观词《满庭芳》改韵，惊动了当时词坛。苏轼欣赏琴操的才气，有赎她出青楼之意，有一天泛舟西湖，苏轼作长老，琴操作弟子参禅对话，苏轼曰“门前冷落车马稀，老大嫁作商人妇，”琴操大悟，看破红尘，答曰：“我不愿苦从良，从今念佛向西方”，从此在玲珑山削发为尼，整日青灯作伴，苦志修行。后来苏轼、黄庭坚、佛印曾多次来玲珑山探望琴操，一起品茶煮酒，吟诗作对，曾劝她回杭州，无奈琴操心意以绝，苏轼只好借酒消愁，醉卧在玲珑山上，留下了许多遗迹和动人的故事。不久苏轼贬职到南海的瞻州（今海南），从此再也没有见面，而琴操在整日郁郁寂寞中香消玉损，八年后，琴操示寂后，葬于寺院东山坞松树林里，其墓至今仍在。或许才女的坚贞和寂寥的生活，感动了一代代学士踏足凭吊。郁达夫、林语堂曾来玲珑山拜谒过琴操墓，见琴操如此的声名远扬，但不见《临安县志》有记录，郁达夫赋诗一首：山既玲珑水也清，东坡曾此访云英。如何八卷《临安志》，不记琴操一段情。才子佳人的这段故事千年流传，给玲珑山增添了久远的文化色彩。再寻觅跟随着苏东坡的脚步夏日的玲珑山，满目苍翠。来到山脚，碧波荡漾的卧龙湖便入眼帘，沿着公路移步绕湖就到了上山的古道。林茂径幽，遮天蔽日，凉风习习，上山的游客三五成群。石阶而上，鸟鸣声声，泉水叮咚，飞流而下。岩壁上刻有“玲珑胜境”四个字特别醒目，到了玲珑泉旁有一石台，其形如卧榻，能容坐卧，上刻有“醉眠石”三字，传为苏公醉卧之处，由此而上，便到了“三休亭。”是为了纪念苏轼、黄庭坚、佛印玲珑山之行而建。再往上古道转而陡峭，曲折蜿蜒，沿途岩壁遍布南宋以来的摩崖石刻，“送瀑岩”“九折岩”几个大字，“九折岩”三字传为苏东坡所书，因风雨侵蚀，青苔覆盖，不见字迹。这里古松冲天，相传是苏东坡亲所植，称“学士松”，石瀑飞泄，驻足栖息，心旷神怡。民间流传，琴操在杭州西湖经苏东坡点化遁入空门，苏公懊悔了，曾一次次从杭州策马西来玲珑山看望琴操，想劝慰她还俗，他不忍心这么年轻的才女在青灯木鱼下度过余生，苏公在一次次遭拒后，饮酒抒情卧在“醉眠石”上；“九折岩”是苏公同情琴操命运曲折而书。拾阶来到山腰一平坦地，就是古老的卧龙寺。从寺院大门的右边，沿着上坡小径往东，来到一片宽阔平坦的松树林，杂草茂盛，长满了野菊花，山坳里一群长老墓碑和坟冢，“琴操墓”在长老墓碑后面三百米处，墓边荒草青青，四周松树密布，此时耳边好似响起才女优美的琴声，温婉的笑容。看着一代才女静静躺着荒郊林里上千年，顿觉凄凉，低头拜谒，匆匆离去。据记载“琴操墓”已经修过多次，此碑是明朝万历十二年修，“琴操墓”三字是明代许太胤所书。卧龙寺一处千年隐秘安静之地玲珑山卧龙寺是临安的佛教胜地。卧龙寺始建于唐朝，远播于宋，初名玲珑山圆觉宝殿，明代改为玲珑山大雄殿，民国31年改为卧龙寺。隐谧在茂密林中，梵音袅袅，钟鼓悠悠，香火旺盛。寺内天王殿、大雄宝殿、观音菩萨殿、地藏菩萨殿、三圣殿，客堂、斋房、僧房等一应俱全，寺院清净庄严，是弘法利生的道场。每逢二月十九、六月十九、九月十九、新年，四面八方的善男信女都会来玲珑山焚香祈愿，以保平安健康。晨钟暮鼓，是一个清心寡欲的地方。又一次“心灵的洗礼”之后，沿着公路下山，途中遇到许多的游客走在上山的公路上，骑行者正使劲踩着山地车向上行驶……如今的玲珑山已经融入青山湖国家森林公园，进入大花园时代，将更好地造福广大市民。

帅新亭

2019-06-14
饭店老总、各路名厨巡店论剑热火朝天

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联系电话：１５１３７７７９０９９Ｅ－ｍａｉｌｎｙｒｂ６６６＠１２６．ｃｏｍ吃喝玩乐专版每周三出版市“四个带动”活动办公室市民宗局、市工商联南阳日报社市酒店行业商会联合推出第一站：华光宾馆关键词极具特色的风味豫菜品评美食风味羊脖、平锅鸭头现场速递“羊脖是羊经常活动的地方，因此口感更为鲜嫩醇香。这道风味羊脖口感软烂、肥而不膻、回味无穷，是一道极具特色的风味美食，非常值得推广。”６月１０日晚上，２０１０年南阳特色美食评审活动部分专家组评委给出了这样的评价。热腾腾的羊脖子端上来了，大家立刻被紧跟上来的千张和香葱、面酱盘吸引了。原来是用吃烤鸭的方式吃羊脖啊！紧接着，服务员开始舞动刀叉，将羊脖分割成若干的小块，这样就更方便大家吃啦！“嗯——好吃！满口生香而不油腻，一看就没加色素，菜的颜色和正常的一样，不错不错！”尝了一口，中国烹饪大师、市酒店行业商会常务副会长孙保国赞誉之辞脱口而出。“这个菜很讲究选料，食材选得老了或嫩了，都不利于发挥它的极致味道。能把羊脖做到这程度，也真不简单。”中国烹饪大师、豫丰源酒店总经理岳涛给予了极高评价。“羊肉不扯丝，可见在卤制上下了很大工夫，至少得小火卤５个小时吧！”专司经营卤羊肉系列的老陕西分店总经理张伟显然很有发言权。“平锅鸭头，造型很别致，大大高高的平锅，装着很霸气，味道也不错。如果能把麻味和辣味再加强一下，效果会更好。”高级烹饪技师、小海鲸酒店行政总厨岳春旺提议说。“对，可以尝试用用四川的藤椒。”大河人家酒店厨师长王建锋紧接着说。但还没等两人说完，平锅鸭头已经是鸭去盘空了。（杨书贞）本报记者杨书贞“做餐饮的，可以不学政治，但不能不讲政治。政府现在提‘四个带动’，我们把餐饮品牌做出名就是为实现品牌带动出力。政府讲‘旅游立市’，旅游立市需要有庞大的餐饮、服务做后盾，因此打造南阳美食名片、提升行业服务水平是我们的当务之急。这个评选活动为大家提供了一个切磋、提升的平台，希望大家抓住机遇，打响自家餐饮品牌，提高各方面的管理水平。”市酒店行业商会会长陈静、秘书长南贵喜在品菜现场多次这样讲。豫菜崛起？巡店论剑话振兴“其实许多菜系的始祖都是豫菜，但是近几年豫菜的发展远不及其他菜系。”市酒店行业商会秘书长南贵喜说。“要实现豫菜振兴，就必须要创新，突破原有的经营套路，改进菜式，在把菜做精、做细上下功夫。”华光宾馆总经理潘新民动情地说。“是啊，豫菜的口味重、色泽重、分量大已经成为豫菜的显著特点了，这是一种很不好的现象。”中国烹饪大师、锦绣花园总经理孙保国说。“多少年前的广东名菜现在在当地都不见了，又出现了新一批名菜。而‘扒羊方’、‘紫酥肉’等传统豫菜还是那个样，豫菜创新的速度太慢了。”丽都花园副总经理王辉侃侃而谈。有赞扬，有批评，个个坦诚布公“这次机会让老板、厨师们再次聚在一起，讨论共同关心的问题，谈得很尽兴啊！评委们的建议专业而中肯，让我们这些厨师和营销经理都很受益”。小海鲸经理计鹏高兴地说。“一直想买这种青花瓷的餐具但是没有买到，今天在大河人家遇到了，我就赶紧请教一下他们的经理在哪里买的。”玉玲珑行政总厨罗宵告诉记者。交流烹饪经验，学习细节服务，切磋经营策略，谋求菜品制作、服务水平、经营管理的全方位提升……每一位参与品评的业内人士无不感谢这个交流的平台。本次活动特别鸣谢南阳嘉诚广告公司友情支持。该公司是南阳ＬＥＤ显示屏第一品牌，南阳首家铝板标识导向系统生产商（１１４转嘉诚）。编者按自２０１０年南阳特色美食评选活动启动以来，全市各餐饮店踊跃报名，报名数量日前已突破５０家。经过紧张的市民推荐、商家自荐、专家初选，现有２０余家美食店入围复赛。过去两周，由中国烹饪大师、国家高级烹调师、河南省高级烹饪技师等组成的权威专家评审团依次走进华光宾馆、福临河鲜酒楼、消夏园酒店、大河人家酒店、小海鲸酒店、金岁月生态园现场品评，为豫菜品牌崛起献计献策。■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■专家评审团：市酒店行业商会会长陈静中国烹饪大师、市酒店行业商会常务副会长孙保国中国烹饪大师、豫丰源酒店总经理岳涛市酒店行业商会秘书长南贵喜市酒店行业商会常务副会长张有臣、潘新民、项正杰、张万举国家高级烹调师、玉玲珑酒店行政总厨罗宵河南烹饪名师、小海鲸酒店行政总厨岳春旺高级烹饪技师、锦绣花园行政总厨姚中国高级烹饪技师、金岁月生态园行政总厨左群广及参评单位的总经理、厨师长■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■美食直通车南阳旗舰店水晶大鱼头，水晶鱼馄饨，水晶汤包营业时间：１０：３０～２２：００（夏季时令菜新鲜上市）地址：市城区中州路金玛特斜对面电话：６３１７９８８８６３１６６６８８或１１４转正宗陕西羊肉泡馍烹制精细肉烂汤浓肥而不腻回味无穷地址：中州西路与北京大道交叉口向北５００米路东电话：１５９３８８８２２２９金远渔村独山店大型自助烧烤鹰卧山柴鸡秘制烤鱼排柴鸡“吃多少送多少”地址：市城区车管科向北９００米路东电话：１５８３７７３０９３９德字号烤鸭正宗北京烤鸭，地道的家常菜真诚欢迎您的光临南阳店：张衡路与仲景路交叉口６２３７６６９９新野店：６６２６２５９９邓州店：６２９６８８８６南阳湘西人家正宗特色湘菜：湘西剁椒大鱼头毛氏红烧肉粉蒸排骨手撕糊辣鸡瓦罐老火煨汤湘西人家地址：南阳市独山大道与滨河路交叉口北５０米路西订座电话：６３０３３８７８１５５１８９９７７２９东山老鹅南京名吃火爆全国登陆南阳庆开业金星啤酒免费喝地址：南阳市张衡东路与独山大道交叉口向东１０００米路南热线：６３０２１６１６铁板锡纸鲈鱼，生嗜煲仔，粥粉面饭“水果捞节”火热进行中地址：文化路与滨河路交叉口西１００米路北万家园２楼电话：６６０９５６５６百家盛宴百家蛤焖鸡盛宴豆腐午（晚）餐前三桌到店顾客赠送永久８．８折优惠卡地址：市城区中州东路清真寺对面（原“吴府一块豆腐”）电话：６２２０７８８８正宗新疆维族烤肉维族烤羊排羊肉串大盘鸡手抓饭新疆拌面南航店：南阳市人民北路盛德美向西２００米路南电话：６３２２３９８８滨河店：南阳市滨河中路解放广场向东２００米路北电话：６１６７５２８８老界岭柴鸡今夏主打菜：黄焖山柴鸡食在庭院，吃家最爱地址：南阳市橡胶四坝附近老界岭柴鸡电话：１３５２３７７９６０９第二站：福临河鲜酒楼关键词豫菜吃特色，更要吃文化品评美食干锅鹅翅、老式煎鲤鱼现场速递福临河鲜酒楼依南阳府衙而建，青砖、绿瓦、黄木门颇有几分历史的味道。带着种种新奇，我们品尝了店家招牌菜干锅鹅翅和老式生煎鲤鱼。菜品制作人是一位年近半百的长者，他认真地介绍起自己的得意之作：“这道菜属我店独创。此菜利用山东六和鲜鹅翅，经过几十种香料加工卤制，然后炒制而成。成品具有色泽红亮、麻辣香味醇厚、香而不腻等特点，开业以来一直卖得很好。”大师傅边介绍，大家边带上塑料手套抓起鹅翅品味。此菜麻辣中浸透着一股鲜香，感觉像是蛮地道的四川味道，但是又结合了南阳人的口味，如今也成为正儿八经的新派豫菜了。“这道菜很有个性，不同于传统的豫菜。此菜麻辣味道显著，让人过口难忘，会有很强的生命力。”高级烹饪技师左群广说。不一会儿，老式煎鲤鱼上来了，老远就闻着一股酸酸的香味。“这鱼让我想起了以前吃过的西湖醋鱼，醋味绵香，咸淡味道把控合适。装菜器皿选择得也很恰当，真正体现了菜品、布局、装饰的三位一体。”中国烹饪大师孙保国赞许地说。“这鱼应该是现杀的，鱼肉鲜嫩，味道清爽，很适合做夏天的开胃菜。”高级烹饪技师左群广如是评价。“府衙代表了南阳的历史，该店可以多开发些像老式生煎鲤鱼这样的传统老菜，并赋予一些文化典故在里面，肯定能吸引很多食客。现在不仅是吃特色、更是吃文化的时代。”孙保国结合多年从业经验娓娓道来。“你看！这里有得天独厚的建筑环境和历史氛围，这在全市乃至全国都是独一无二的。你要是能将南阳的老菜、老文化、老风俗做大做深，你将成为独一无二的餐饮品牌，我们看好你。”孙保国信心十足地表示。（杨书贞）参评菜市民抢订热线华光宾馆热线：６３８６７１９９福林河鲜酒楼热线：１１４转或６３２０６１１１消夏园热线：６３１７７２００６３１４１６８７大河人家热线：６３０５８１６８６３５８０９０９小海鲸酒店热线：６３１７９６６６６３１８９２２２金岁月生态园热线：６３２９６６９９６７０８６６６６第三站：消夏园关键词夏季温补佳品品评美食北京烤鸭、水盆羊肉现场速递“久闻消夏园烤鸭做得好，今天一尝果然名不虚传。”丽景门火锅总经理张万举高度评价该店的北京烤鸭。此菜为北京著名菜式，在消夏园被赋予了南阳风味，更为南阳人接受。烤鸭精选优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润、肉质肥而不腻，形成了色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。“鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，夏季多吃有利于滋补、养胃、补肾、止热。尤其是像消夏园这样的酒店，环境清幽、干净卫生，很多人会冲着这个特色菜常来吃，这就是南阳餐饮市场现在呈现的‘一菜为主、百菜兴旺’的鲜明格局。”市酒店行业商会会长陈静娓娓道来。吃特色，也是吃文化。在品评现场，制作者向我们介绍了水盆羊肉的悠久历史。水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，本是西安夏季的应时小吃，被消夏园改革创新成为现在的风味，此菜以麻辣闻名，食客会吃得汗流浃背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。“此菜青花瓷的器皿用得恰到好处，味道也很可口，羊肉鲜嫩爽适，是一道创新成功的新派南阳菜。”高级烹饪技师、草原兴发行政总厨范林高度评价此菜。(杨书贞)第五站：小海鲸酒店关键词传承豫菜经典品评美食新西兰羊排绝味神仙鸡现场速递“此菜是大众最喜欢的蒜香孜然味，外酥里嫩，口感不错，值得推广。”中国烹饪大师、市酒店行业商会常务副会长孙保国高度评价该店参评的新西兰羊排。“是啊，这个菜很霸气，装盘也考究，看着就让人想吃。”在水一方酒店厨师长紧接着说。不过，最引人注目的还是绝味神仙鸡。每当进入小海鲸酒店的大厅，人们总会被那一个个高脚木桶所吸引，没错！那就是绝味神仙鸡的烹调现场了。绝味神仙鸡精选广西清远鸡，烹调时采用了煨和焗等方式，制作工艺极为考究：将鸡子置于砂钵，钵置于粗盐上，特制高脚板盖密封，文火煨制长达四五个小时。“集酥、软、糯、醇、爽口食补、营养健康于一体，堪称豫菜经典。”市酒店行业商会常务副会长、华光宾馆总经理潘新民评价说。事实上，此菜不仅制作精致，还有很悠久的历史呢！相传此菜源于宋代“三苏”。当年苏洵、苏轼、苏辙三人，从故乡赴汴京赶考，途径夷陵，被当地美丽风光吸引，遂备酒菜，饮酒作对，胜似神仙。后人便将“三苏”所食之鸡命名为绝味神仙鸡。小海鲸酒店为做好此菜，多次赴外地求教学艺，在原有基础上创新演变，制作出更适合南阳人口味的神仙鸡。“此菜销售量一直很高，经常是供不应求，要提前预订。”小海鲸酒店经理计鹏告诉记者。（杨书贞）第四站：大河人家关键词博采众长成就新派南阳菜品评美食圆笼糯香骨，大河烤鸭，香辣霸王肘现场速递“如果不算包桌，我们这道圆笼糯香骨每天至少销售３０份。此菜汇聚了杭帮菜、粤菜、豫菜特色，定位为新派南阳菜。”大河人家行政总厨王建峰在６月１６日品评现场说。基于厨师的这种菜品研发思路，当晚还有动感舞茄、炸紫苏肉等菜为众评委称赞。动感舞茄的亮点在于厨师别出心裁点缀了目鱼花，这种食材遇热舞动，形似龙，菜式和口味紧贴时尚脉搏，颇具创意。据专家介绍，炸紫酥肉作为河南八大名菜之一如今很少有人做了，这道菜因制作工艺比较繁琐，颇能考验厨师的耐心和专业功力。中国烹饪大师孙保国当晚评价此菜“酥脆尤佳，肥而不腻”。“香辣霸王肘，酱香味浓郁，脱骨利索，皮酥肉烂。我们也是专做卤制食品的，这道菜在我们这一行算是上品了。”市酒店行业商会秘书长、老陕西总经理南贵喜说。“我老家是四川的，细品这道菜，它借取了川菜的麻辣风格，也是新派南阳菜的代表。今晚的菜给我们一个启示，菜品融合是一个趋势，只有博采众长才能将新派南阳菜做大做强。”国家高级烹调师、玉玲珑行政总厨罗宵说道。大河烤鸭，不同于传统北京烤鸭，有咱南阳自己的特色。特别是鸭肉皮脆肉香，吃着爽口。搭配的食材也很考究，小葱翠嫩，面皮薄而筋道，而酱有一种特殊的香味，做出了咱南阳人的精气神。(杨书贞)本版摄影：王聪第六站：金岁月生态园品评美食泰汁玉米虾浓汤炖参肚现场速递走进金岁月生态园，眼前豁然开朗，再入内园，楼廊亭榭，小桥流水，朦胧月色，婆娑树影。处芳草茵茵中、立流水潺潺间，犹如临水的画，映花的诗，宜人的清凉直透肺腑。在这种诗情画意下，我们品尝了店家为此次评选专门创意的两道特色菜：泰汁玉米虾和浓汤炖参肚。中西合璧的美味泰汁玉米虾随着一阵独有的鲜香入鼻泰汁玉米虾在盘边一支梅花的点缀下如一个温婉的淑女呈现在众人面前。细细看来，用蛋清特别调制的鱼肉蓉与去头留尾蒸制的竹节虾红白相映，煞是好看；糯玉米做成的底座粘香十足，口感柔和甜美；再淋上特制的泰国鸡酱，别具异域风情，可谓是色、香、味俱全。菜品制作者、高级烹饪技师左群广师傅介绍说：“这道菜是典型的粗粮细做，创作灵感源于生态园内原生态、绿色环保的生活主题。此菜旨在倡导绿色健康饮食理念，让大家吃出天人合一之感是我力争达到的。梅花的独特设计，体现了中国美食与国际餐饮文化的融合，呈现出中西合璧的风格。”没等左师傅介绍完，大盘里的菜便被一扫而空。营养滋补的浓汤炖参肚正当大家意犹未尽时，一阵浓香直沁心脾，色泽浓白、香味醇厚的浓汤炖参肚映入眼帘。“汤味厚实却不腻，夏天吃不失鲜味还可以温补，搭配得两全其美。”小海鲸酒店经理计鹏忍不住又盛了一碗赞许道。“但是如果用大葱和蒜联合熬制的五香油做汤，则能让汤的醇味更加厚实。”中国烹饪大师孙保国如是说。孙保国作为业内资深大厨，对入围菜品要求很是细致，小到一瓣蒜要炸到什么程度都提出了十分中肯的建议。巴蜀人家总经理覃涛对此新菜的市场接受度更为看好：“此菜时尚创意感强，口味偏甜，多为女士和小孩接受，我们推出的拿手菜就应该是让一家老小爱不释‘口’的菜，这才是真正意义上的好菜。”(王聪)

杨书贞

2010-06-23

到底了

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