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宋代江南地区的粮食亩产及其估算方法辨析

期刊

本文指出按每亩地租翻倍而计来估测宋代亩产之法 ,往往低估了当时农业生产所达到的水平。其因有二 ,一是私租本身有分成制、定额制之别 ,而定额制租率较分成制往往低 2 0 % ;又未能区分官租与私租之别 ,而官租在数额上 ,又要低于私租 2 0 %左右 ;二是未能考虑到江南多数地区的耕作制度自宋以来已从一年一熟变为一年两熟制 ,而佃农所交租多半只是一造之数。进而依据文献记载重估了宋代江南地区每亩单产和农业生产所达到的水平。

葛金芳[1];顾蓉[2]

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荔枝红时忆东坡

报纸

■朱文杰天热了，荔枝也红了。一时间，“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”的说法又多起来了。这两句流传甚广的诗出自诗人苏轼，解诗者都以为东坡先生是在赞美岭南风物，以抒发对岭南的留恋之情。不错，苏轼在岭南时，比被贬黄州时的心情要好很多，没有了“空庖煮寒菜，破灶烧湿柴”的失意与苦闷，《宋史》也说苏轼在惠州时“居三年，泊然无所蒂介，人无贤愚，皆得其欢心”。而就在那时，苏轼写下了大量有关荔枝的诗作。苏轼首次在惠州吃到荔枝是在绍圣二年四月十一日，于是作《四月十一日初食荔枝》一诗，对荔枝极尽赞美：“垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。”在《新年五首》中，苏轼则说“荔枝几时熟，花头今已繁”，《赠昙秀》中则是“留师笋蕨不足道，怅望荔子何时丹”，活脱脱一副馋相。在《食荔枝二首》等诗中，苏轼这位遭贬的诗人，仍然在热情地对荔枝唱赞歌。在那段时间里，苏轼还喜欢和陶渊明的诗，并把和陶诗专门编成集子。而苏轼此时的诗文中，与僧人唱和的作品也多了起来。后人把苏轼说成是佛门中某位尊者转世，大约就是因了苏轼在作品中表现出的这种“心安是归处”的意识吧。于是，“日啖荔枝三百颗”，便做了“不辞长做岭南人”的最好注解，成了后人卖荔枝时最好的广告语。但是，苏轼牵挂国计民生的忧患意识，却从来不曾减弱过，《和陶咏三良》曰：“杀身固有道，大节要不亏。君为社稷死，我则同其归。”而在《荔枝叹》中，他借汉唐旧事抨击统治阶级只顾自己享乐不管百姓死活的丑恶嘴脸，忧患意识表现得更加淋漓尽致：“十里一置飞尘灰，五里一堠兵火催。颠坑仆谷相枕藉，知是荔枝龙眼来。飞车跨山鹘横海，风枝露叶如新采。宫中美人一破颜，惊尘溅血流千载。”前人“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的影射，在东坡这里，则成了悲愤的直白，“我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮痏。雨顺风调百谷登，民不饥寒为上瑞。”小小的荔枝虽味道极美，但实在无法让东坡先生真正“乐不思蜀”。后人借此为荔枝打广告，也实在有违诗人的本意。

朱文杰

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流传下来的菜谱是谁撰写的？

报纸

每逢佳节，你是否会和家人团聚品赏“舌尖上的中国”？美食的传承倚赖菜谱。历史上，到底谁在撰写美食菜谱？是珍馐的制作者，还是品尝者？实际上，答案并不太重要。一道又一道精美的佳肴，都散落在考古的发现中，散落在泛黄的历史书里……文人掌握美食话语权曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做官，方懂得穿衣吃饭。中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆想或具操作性的菜谱。袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古代食谱，精致浪漫的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象。同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观，与现代很多健康养生理念十分相近。而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》中，黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴氏中馈录》现身民间。金华商校老师楼洪亮试着恢复了其中几样金华菜和点心。《吴氏中馈录》的现身，让金华人开始追忆往昔辉煌的金华饮食文化，重现金庸笔下那道火腿嵌豆腐“二十四桥明月夜”似乎已非难事。人类历史上最古老的菜谱作为欧洲乃至全球最有名的美食国度，法国菜历史悠久。在它的美食历史中，昂布瓦西城堡的女主人卡特琳·德·梅迪契是最著名的人物之一。这位女主人1533年嫁给法王弗朗索瓦一世的儿子亨利二世后，便开始大刀阔斧地按照自己的品位打造她的城堡生活。昂布瓦西城堡是梅迪契抚养了10个子女的地方。家族里的每个人都配有随从、侍者和家庭教师，他们构成了城堡庞大的就餐人群。据《文艺复兴时期卢瓦尔河谷的城堡》一书记载，昂布瓦西城堡每天要提供的食品包括：468个面包；47瓶塞第尔白葡萄酒和红葡萄酒；17头半牛提供了熬汤用的牛肉；羊肉类包含7头绵羊和12只羊脚，7头半山羊羔和其内脏；家禽类是80只母鸡和肉鸽，31只阉鸡和8只鹅；另外还有一只野兔，78公斤肥肉，50枚鸡蛋，12公斤照明用蜡烛。每次延续两天的盛大宴会，需要4个月的精心准备。这个地方的美食，历经数百年之后，被编撰成《卢瓦河谷城堡菜谱》。但是，这并不能算是最古老的菜谱。考古学家在底格里斯河和幼发拉底河之间的美索不达米亚地区，发掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食材都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖。上菜时，撒上一点面包屑。考古学家认为，这是人类历史上最古老的菜谱。而在中国，学界一般认为现存最古老的菜谱出现在约1000年前的北宋。事实上，后魏的《齐民要术》一书中已记载菜谱近百种。美食家和他们钟情的美食中华饮食文化历史悠久、博大精深。历史上有很多著名的美食家发明、留下过菜谱，下面我们就来细数几位知名的美食家以及他们所钟情的美食。▶伊尹伊尹是商初大臣，他原是商汤王妻子有莘氏陪嫁的奴隶，曾为庖人，善烹饪，以“鹄羹”等美味献于商汤王，并且以烹饪之术阐述治国之理，受到商汤的器重，后为宰相。相传，伊尹初见商汤时的谈话，后被整理成《吕氏春秋》中的《本味篇》，强调烹饪选料要熟悉原料来源与性能，调味不能太过，要掌握好火候与水质，还强调“九沸九变”，即加工精细。所有这些，都反映出几千年前的中国烹饪理论水平已足以令人自豪。▶孔子孔子是中国最早提出“食不厌精，脍不厌细”为饮食原则的美食家。《论语·乡党》中记载，“食殪而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语……”孔子对食品的要求很高，变质的食物不吃；超过一定时间不新鲜的不吃；肉类分割不到位的不吃；不放心的酒肉不吃；蘸料与食材不相配也不吃。孔子对菜肴的要求如此苛刻，足以说明他对菜肴的讲究。吃生鱼片（鱼脍）没有酱；祭神用的肉类没有姜，孔子是不会碰的。此外，孔子还反对暴饮暴食，主张用餐时不讲话，细细品味，享受过程。▶苏轼毫无疑问，苏轼是中国历史上最负盛名的美食家。因为他发明过一味至今广受欢迎的佳肴：东坡肉。除了猪肉，苏轼喜欢过的菜肴材料还有各种鱼（包括黄鱼、鎦鱼、鲈鱼等），其中最有名的是河豚。他在《惠崇春江晚景二首》诗中曾云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”从中可见美食家苏轼的勇气。苏轼晚年兴趣转向素食，主要食用蔬菜、水果。在广东海南期间，他遍尝南国各种水果，杨梅、芦柑、荔枝、龙眼、橄榄、槟榔，他没有一样不喜欢。这当中，尤其喜欢荔枝，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的名句长留天地间。此外，苏轼晚年还曾着意于汤菜（羹）的研制。他先后发明过几款羹，其中一款的材料是春笋、齑粉（姜、蒜、韭菜的碎末儿）、荠菜。有诗为证：“新春阶下笋芽生，厨里霜齑倒旧罂。时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹（《次韵子由种菜久旱不雨》）。”另一款是苏轼在田野间制作的，架一口断了腿的破鼎，主要材料是蔓菁和芦菔（萝卜）。这款羹大概有不错的保健作用，东坡先生挺得意，自号“珍烹”，而且以“东坡羹”三字命名（《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》）。更有一款金牌东坡羹，名字叫“东坡玉糁羹”——其实是苏轼的儿子苏过发明的。“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”味道实在是太好了。具体制法苏东坡就秘而不宣，只告诉我们主要材料是山芋。▶张大千少有人知的是，丹青圣手张大千也是赫赫有名的美食大家，而且是厨界高手。张大千既爱吃、又懂吃，这两条是判断美食家的重要标准。什么叫“懂吃”？不仅要知道一道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材，知道去哪家菜市场能买到，还要能下厨做出来——这真是“全科素质”。张大千走南闯北，一张嘴吃遍天下。他游历世界得到了一个做菜的心得——广征博采、自作主张。在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增其香辣。张大千不仅用辣椒面，而且一定要自家自炕、自舂再加香菜。即使是在敦煌石窟描绘壁画的2年多时间里，他也发明了许多运用当地食材烹饪的菜。他在敦煌有一个食单，写着这样几道菜：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。在敦煌这种贫瘠的地方还能烧出这些美食，让人实在难以想象。▶王世襄大收藏家王世襄也是众所周知的美食家，烹调是他的一大爱好，也是一大乐趣，但他的家馔美食中从无山珍海味。王世襄所做饭菜的特点是，一定是家常饭，一定是最大众化最便宜的材料，做菜多不放味精，但绝对有味儿，比如炸酱面、白菜氽丸子。他最有名的一道菜“焖葱”，称得上是世间以最大众的原料做成的最便宜的菜式，但朋友间流传着“吃不到王世襄的焖葱死不瞑目”的玩笑话。根据王世襄先生的口述，这道菜的具体做法是这样的：“海米适量用水（或加酒）发好。加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁，取肥硕的大葱白切段，下温油中炸软，捞出码好，与调味汁下炒锅中烧一下，使之入味即可。”据称，王世襄先生的这款菜，是他20多岁时，表哥金潜庵先生亲手传授他的。金开藩，号潜庵，也是一位集中西精湛厨艺于一身的著名吃主。原来这道菜也是大有来头的。▶孙中山孙中山也懂吃，且是个中高手，他配制出的“中山四物汤”，可谓营养丰富、价格便宜、味道鲜美。中医上的“四物汤”，用由当归、川芎、芍药、生地四味药组成，是补血、养血的经典方药。孙中山配制的“四物汤”，则集四种素食即黄花菜、木耳、豆腐、豆芽而成。此外，孙中山还喜欢吃豆芽炖猪血和鱼头煲豆腐。他对豆腐大加赞赏，说它“实植物中之肉料也，有肉料之功，而无肉料之毒”，是绝好的食材。（据《解放日报》）

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探究声乐套曲《李白夜诗三首》的音乐风格和演唱处理

学术论文

本文所研究的声乐套曲是《李白夜诗三首》,主要是对声乐套曲中的诗词进行解析,本文一共有三个部分,分为绪论、正文、结语三个部分,第一章是简述林乐培和他的作品及影响,第二章是简述李白及诗词的创作时间、背景和风格特点,第三章是通过对声乐套曲《李白夜诗三首》的三首作品逐一做情感演唱处理分析。最后的部分是我分析和演唱声乐套曲《李白夜诗三首》的启发。我选取《李白夜诗三首》古诗词声乐套曲作为研究,是出于研究生学期间个人在演唱和学习艺术歌曲中有较大的收获,同样也占据了专业课学习较大比重,所以选择了这部声乐套曲,想通过对《李白夜诗三首》的分析,帮助我们对中国艺术歌曲中歌唱的咬字训练、作品中声音的艺术处理、了解中国传统文化等方面有更进一步的提高。

肖亚军

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我就是我,不一样的烟火

期刊

有一只小象,特别不喜欢自己的长鼻子:有个长鼻子真的是太麻烦了!这不,走路一不小心就会踩到它,疼了鼻子崴了脚。前两天,和好朋友小狐狸一起玩,讲到高兴处,小象一抬头长鼻子就甩到了小狐狸身上。看到小象这样闷闷不乐,小狐狸很是心疼,他很想帮帮小象。终于他想到了一个办法。这天,小狐狸找到小象,一脸不高兴:"真讨厌,我养的花儿都要干死了。"

张杰

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放逐与回归（84）

报纸

浓浓乡念谢桃坊先生在《苏轼诗研究》中认为此诗“主旨是在借此表示苏轼的政治态度，苏轼因反对新法而被排挤出朝，却又要到外地去执行新法，这是很矛盾的”，也可立为一说。因为此诗借回忆发端，当时并没有这些感受，如今经历过政治风波，才生发开来。同时，稍前写成的《虞姬墓》，也表明苏轼还不能完全超脱：“帐下佳人拭泪痕，门前壮士气如云。仓黄不负君王意，只有虞姬与郑君。”“君王”指项羽。在急迫时刻不辜负项羽的，只有自刎的虞姬与旧臣郑荣。郑荣在项羽死后被俘、刘邦命令项羽的旧臣改为名籍（项羽名籍），以试探他们避不避讳（对旧主还有没有感情），只有郑荣拒不从命。从诗题看，偏重写虞姬，以郑荣陪衬。本来，这个陪衬是可有可无的，苏轼硬嵌了进去，是不是下意识里，隐隐约约将自己比作仁宗、英宗朝的“旧臣”，来表明自己的操守？（后在徐州《赠写御容妙善师》诗中，苏轼也自称“先帝白发郎”。）不能完全超脱，在政治上又难以有所作为，于是自然对宦游厌倦，产生了浓浓的乡念。这便是《游金山寺》的主旨：“我家江水初发源，宦游直送江入海。闻道潮头一丈高，天寒尚有沙痕在。中泠南畔石盘陀，古来出没随涛波。试登绝顶望乡国，江南江北青山多。羁愁畏晚寻归楫，山僧苦留看落日。微风万顷靴文细，断霞半空鱼尾赤。是时江月初生魄，二更月落天深黑。江心似有炬火明，飞焰照山栖鸟惊。怅然归卧心莫识，非鬼非人竟何物。江山如此不归山，江神见怪警我顽。我谢江神岂得已，有田不归如江水！”首二句汪师韩评：“将万里程、半生事一笔道尽，恰好由岷山导江至此处海门归宿为入题之语。”七、八句看似写景，实写乡思。后来辛弃疾的“西北望长安，可怜无数山”即本于此。诗题名为游，却撇开寺观，抒写乡思。出没无常的“石盘陀”被用来暗示自己把握不定的政治命运。中间又插进炬火一段，似实而虚，亦怪亦诞，抑或是幻由心造；似乎江神显录，也对诗人的迷恋仕途表示警诫。全诗形象地体现了苏轼后来提出的“赋诗必此诗，定非知诗人”的主张。同时所作的《自金山放船至焦山》，也借遇同乡（焦山长老）表达了诗人“行当投劾谢簪组，为我佳处留茅庵”的退隐之意。苏轼到杭三天，便去孤山访惠勤、惠思二僧。因为在颍时，欧阳修就把有多年交谊的诗僧惠勤介绍给他。惠思也是诗僧，曾与王安石唱酬。访后，苏轼写了一首诗：“天欲雪，云满湖，楼台明灭山有无。水清石出鱼可数，林深无人鸟相呼……孤山孤绝谁肯庐，道人有道山不孤……出山回望云木合，但见野鹘盘浮图……作诗火急追亡逋，清景一失后难摹。”全诗宛如一幅水墨画，中心是“道人有道山不孤”，既是赞人，又是自勉。末二句说作诗要如同捕捉逃亡者一样捕捉灵感，否则稍纵退逝，成为他写作的经验之谈。江西高校出版社

洪亮著

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崔致远对《诗经》词汇、诗句、诗旨的借鉴研究

学术论文

崔致远，新罗诗人。十二岁留学于长安，18岁考上宾贡科。虽仕途不得志，却勤于笔耕。884年，他结束了在唐留学与仕宦生涯，东返阔别15年的祖国。因此，其诗文创作相对也会受到中国经典著作与精神文化的影响。《诗经》不仅是儒家经典，也是诗歌总集，所以韩国古代文人从接受《诗经》开始，就将《诗经》视为典范来诵读、学习、传承。　　在韩国文学史上崔致远是首次在诗文中大量引用或借鉴《诗经》的文人，所以有必要考察《诗经》对崔致远文学的影响，以便探究崔致远诗文的创作特色。本文运用比较文学的影响研究、接受研究，以及“知人论世，以意逆志”等研究方法，主要考察了崔致远的散文借鉴《诗经》的诗旨、诗句、词汇的基本特色以及它对崔致远散文的影响价值和意义。　　本文共分五章，第二章考察了崔致远借鉴《诗经》词汇的情况以及它对诗文的作用。其特色，一般是两字词语的借鉴，而且大部分词语均有象征意义。第三章分析了崔致远诗文借鉴《诗经》诗句的情况及它对诗文的作用。诗句借鉴，分援用和化用，援用指直接运用《诗经》诗句的情况，它在散文中的作用主要是起到立论的根据或加强说服力;化用指间接运用《诗经》诗句，它的用途主要是除了上述内容以外还起到组句及美化词句的作用，由于崔文大都以四六文为主的骈俪文，每句字数要合乎规范。第四章考察分析了崔致远借鉴《诗经》诗旨的情况以及它对诗文的作用。诗旨即诗歌的主题或主旨，诗文中一般表现为诗题或诗旨的运用。它的作用主要是诗文主题表达委婉含蓄，充实内容，言语精简。不仅如此它和词汇借鉴具有一定的共性，即两者均带象征意义，主要涉及到明君、好贤、孝悌、慎重起见等内容。　　第五部分，即结论。从词汇、诗句、诗旨三个角度归纳总结借鉴使用《诗经》的特点及意义，也就是说，《诗经》借鉴对崔文的升华与效果等，接受《诗经》对崔致远文学创作的影响;崔文对《诗经》的借鉴使用频度，其散文要比诗歌多。形式上多是四六文为主的骈文，而骈文以华丽的语言修饰和用典为特征。《诗经》借鉴有助于这些文体写作能力的发挥。由于受到《诗经》风格的影响，崔致远诗文也体现着现实主义色彩，即情感的表达与对现实的反映也继承了《诗经》现实主义写作风格。诗文主旨皆与仁政、妇德、内治、好贤、祝寿、百姓疾苦、爱憎、谨慎等现实内容相关，进而反映出作者的思想感情和当时的社会现实。

季英

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水调歌头·明月几时有

期刊

明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年。我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒。起舞弄清影,何似在人间!转朱阁,低绮户,照无眠。不应有恨,何事长向别时圆?人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。但愿人长久,千里共婵娟。赏析:这首词以月起兴,与弟苏辙七年未见之情为基础,围绕中秋明月展开想象和思考,把人世间的悲欢离合之情纳入对宇宙人生的哲理性追寻之中,反映了作者复杂而又矛盾的思想感情,又表现出作者热爱生活与积极向上的乐观精神。

苏轼[1]

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东坡黄州生活创作系年

期刊

饶学刚

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苏轼史论文研究

学术论文

苏轼作为一代文学巨匠，无论是在诗、词抑或是文等领域均取得较高成就，对当时及后代文学影响深远。在宋代特殊的时代文化背景下，苏轼因其科考策论写作一举成名，备受瞩目，成为士子争相学习和模仿的对象，尤其是其评判历史的得失、评点历史人物的史论专文。本文从散文形式入手，以苏轼史论文为研究对象，探索苏轼史论文蕴含的思想内容、苏轼史论文论辩特色以及苏轼史论文产生的影响。　　文章共有四大部分。绪论部分主要介绍本文选题缘由、苏轼史论文研究现状及本文研究思路。第一章论述史论文发展概况及苏轼史论文产生的背景。早期，史论主要由史臣于史书编纂中创作，后来文人开始创作独立于史书之外的史论专文，苏轼史论文便是文人史论文发展到鼎盛时期的典型代表。苏轼大量写作史论文，与北宋时期的“疑古思潮”、科举制度改革、古文运动等其他因素密切相关。第二章探讨苏轼史论文的思想内容。苏轼一生思想丰富，然其早期创作的部分史论文中，儒家思想占统治地位，主要表现在他追求“德”治天下的政治理想、重视道德修养、质疑道家思想等方面;同时，苏轼史论文中也蕴含着“以史为鉴”的史学思想与正统史观。第三章研究苏轼史论文的论辩特色及其产生的影响。苏轼史论文的论辩视角新奇、论证自如、语言简洁晓畅，为后人所推崇，然同时苏轼此类史论文创作也不时引发大量争议，一方面，学者对苏轼史论文中表现方法予以接受，另一方面，苏轼史论文中对史事的臆测则受人批判。　　通过分析苏轼史论文的思想内容与论辩特色，可以为苏轼史论文带来的影响作出解释;而结合相关历史背景及他者对苏轼史论文的评价，可以为研究苏轼史论文内容与特色提供参考。

张牡丹

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到底了

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